탐듀 그란 레세르바 (Tamdhu Gran Reserva)
탐듀 그란 레세르바 (Tamdhu Gran Reserva)는 스페이사이드 싱글 몰트다. 좋은 사람들과 모인 저녁 자리에서 이야기 나누면서 기분 좋게 마셨다.
탐듀
탐듀는 스코틀랜드 스페이사이드, 스페이강 근처 노칸두 (Knockando)에 있는 증류소다. 1897년에 블렌더들이 세웠고, 2011년부터 이안 맥클라우드 디스틸러스 (Ian Macleod Distillers)가 싱글 몰트 브랜드로 키우고 있다. 증류소의 역사는 탐듀 증류소 이야기에 따로 정리했다.
셰리 캐스크만 쓴다
지금 탐듀는 모든 위스키를 셰리 캐스크에서만 숙성한다.
상자 옆면에도 “모든 탐듀는 최고급 올로로소 셰리 캐스크에서만 숙성한다”고 적혀 있다. 물은 증류소 자체 샘물을 쓴다고 한다.
캐스크는 위스키를 숙성하는 나무통이다. 스카치 위스키는 새 통보다 다른 술을 담았던 통을 많이 쓴다. 셰리 캐스크는 스페인 셰리 와인을 담았던 통이다.
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올로로소 (Oloroso): 셰리 종류 중 하나. 짙은 갈색에 견과류 느낌이 나는 셰리다. 이 통에서 숙성하면 위스키 색이 진해지고 말린 과일, 견과류 향이 붙는다.
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퍼스트 필 (First-fill): 셰리를 비운 통에 위스키를 처음 채운다는 뜻. 처음 쓰는 통이라 셰리 영향이 가장 크다. 두 번, 세 번 쓸수록 영향이 약해진다.
그란 레세르바
그란 레세르바는 숙성 연수가 없는 (No Age Statement) 위스키다. 몇 년 숙성했는지 라벨에 적지 않는다.
퍼스트 필 유러피언 오크 올로로소 셰리 캐스크만 골라서 숙성했다. 상자에는 스페인 헤레스 (Jerez)에서 가져온 통 중에서도 가장 좋은 것만 손으로 골랐다고 적혀 있다.
도수는 46%. 냉각 여과를 하지 않았고 색소도 넣지 않았다. 70cl 병이다.
냉각 여과는 위스키를 차갑게 해서 기름 성분을 걸러 내는 과정이다. 하면 추울 때 뿌옇게 흐려지지 않지만 질감과 향이 조금 줄어든다고 한다. 그래서 셰리 위스키 좋아하는 사람들은 냉각 여과를 안 한 쪽을 반긴다.
통은 증류소의 전통 더니지 (dunnage) 창고에 둔다. 흙바닥에 통을 낮게 쌓는 옛날식 숙성 창고다.
처음 나온 건 2018년 11월. 에든버러 공항 면세점에서 퍼스트 에디션으로 출시했고 가격은 149.99파운드였다. 이때 올로로소 캐스크 14년 숙성인 탐듀 암바르 (Ámbar)도 같이 나왔다.
면세점 전용 한정판이다. 2022년에는 중국 면세점을 통해 아시아에도 들어왔다. 이때는 199달러였고 짙은 빨간색과 금색 상자였다. 2025년에 나온 다섯 번째 배치는 269달러. 이안 맥클라우드는 이 위스키를 “셰리 캐스크 숙성의 정점”이라고 소개했다. 상자에도 같은 말이 적혀 있다.
상자 옆면 글. 증류소 매니저 샌디 매킨타이어 (Sandy McIntyre)의 승인 서명도 있다.
맛과 향
맛은 찾아보니 이렇다. 상자에 적힌 노트부터.
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향: 우아한 향신료, 따뜻한 버터스카치, 구운 아몬드.
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맛: 누가 봐도 셰리 오크. 오렌지 껍질과 육두구가 겹겹이 올라온다.
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피니시: 시나몬과 코코아, 끝은 진한 버터크림.
2022년 출시 때 이안 맥클라우드가 낸 노트는 조금 다르다. 향은 셰리 오크, 아몬드 토피, 가벼운 시트러스, 정향. 피니시는 시나몬, 바닐라, 다크 초콜릿.
2018년 퍼스트 에디션 소개는 이렇다. 진한 마호가니 색에 셰리의 단맛과 복합적인 오크, 그 위로 시트러스 껍질, 향신료, 부드러운 과일이 살짝 올라온다고.
배치마다 쓴 표현은 조금씩 다르다. 그래도 셰리 오크, 견과류, 향신료, 시나몬, 초콜릿 쪽은 공통이다.
위스키베이스 (Whiskybase) 사용자 평가는 100점 만점에 88점 정도다. 기름진 질감에 카카오, 떫은 오크가 느껴지고 피니시는 그리 길지 않다는 리뷰도 있다. 그 리뷰는 향에서 포도, 건초, 시트러스를 짚었다.
정리하면 셰리 캐스크 위스키를 좋아하는 사람을 겨냥한, 진하고 달콤한 쪽의 스페이사이드 위스키다.
** 모든 술은 직접 조사하고 마셔 본 뒤 개인적인 생각으로 쓴 글이며, 해당 술의 일반적인 평가는 아닙니다. 술의 향이나 맛은 시기에 따라 바뀔 수 있습니다.
참고: Wikipedia, Tamdhu distillery, Scotchwhisky.com, Tamdhu, The Drinks Business, Ian Macleod Distillers snaps up Tamdhu, The Spirits Business, Tamdhu Gran Reserva 2018, Moodie Davitt Report, Gran Reserva 2022, Moodie Davitt Report, Gran Reserva Batch 5, Whisky Monkeys, Gran Reserva V, Whiskybase, Tamdhu Gran Reserva
